Cum se transformă gheața într-o „bijuterie” pentru cocktailuri

Cuburile sunt congelate lent timp de până la 72 de ore pentru claritate și densitate.

Articol editat de cristina.rusu, 14 septembrie 2026, 00:00

În orașul istoric Kanazawa, artizanii japonezi lucrează neobosit cu blocuri de gheață.

Sparg, modelează și sculptează materialul până când creațiile lor sunt demne de cocktailurile servite în unele dintre cele mai la modă baruri din lume.

Kuramoto Ice, activă de peste un secol, este una dintre zecile de companii japoneze care produc cuburi de gheață de înaltă calitate, renumite pentru claritatea lor excepțională.

Sunt apreciate și pentru că profesioniștii din industrie cred că se topesc mai lent decât alte tipuri. Esențiale în Japonia, aceste cuburi de gheață câștigă popularitate în străinătate, barurile din SUA și Australia fiind dispuse să plătească până la 200 de yeni (1,10 euro) pe bucată.

Kuramoto Ice este una dintre puținele companii care își exportă produsele. Vânzările sale totale s-au mai mult decât dublat de când a început să livreze la nivel internațional în 2019.

„Ne luăm timpul necesar și înghețăm apa încet, menținând-o în mișcare… Așa obții gheață bună”, a declarat pentru AFP Kazuhiko Kuramoto, un reprezentant al familiei din a cincea generație.

La fabrica sa de la Marea Japoniei, metoda sa, importată din Statele Unite, se bazează în mare măsură pe congelarea lentă: procesul durează între 48 și 72 de ore, mult mai mult decât prepararea cuburilor de gheață acasă sau cele 30 de minute necesare mașinilor industriale.

Pe măsură ce procesul de congelare începe și gheața se formează din exterior spre interior, impuritățile sunt atrase spre centru. Această apă murdară este apoi îndepărtată și înlocuită cu apă proaspătă. Amestecarea constantă elimină, de asemenea, bulele de aer, creând gheață perfect limpede numită „junpyo” în japoneză.

Deși există puține dovezi științifice, se spune că această tehnică produce și un produs mai rece și mai dens, care răcește un cocktail fără a-l dilua.

„Inima îmi tresaltă de bucurie când văd un cub de gheață care arată ca o bijuterie”, spune domnul Kuramoto, în vârstă de 41 de ani, în timp ce toarnă ceai rece ca gheața într-un pahar care conține o cupă mare și limpede de gheață.

În Singapore, barul „Native”, care este listat printre „Cele mai bune 50 de baruri din Asia”, importă anual aproape 900 kg de gheață Kuramoto.

„Apreciem calitatea și consistența sa”, a declarat coproprietarul Yong Wei pentru AFP.

„Gheața locală este mai ieftină, dar gheața Kuramoto este mai clară, mai densă și se topește mai lent”. Compania își exportă, de asemenea, cuburile de gheață în Statele Unite și Australia.

Scopul lui Kazuhiko Kuramoto era să-și facă simțită prezența în barurile americane încă de la o vizită la Las Vegas, acum mai bine de zece ani, unde a observat cocktailuri scumpe servite cu gheață de calitate slabă. Și-a dat seama rapid că procesul lung și meticulos de fabricare a gheții dispăruse în Statele Unite.

În Kanazawa, angajații în combinezoane mută blocuri mari de gheață prin fabrică înainte de a începe să sculpteze sferele, cuburile și blocurile dreptunghiulare cu margini curate.

Odată ambalate, produsele – care pot fi adaptate la orice sticlă – sunt depozitate la -10°C până la expediere.

La capătul liniei, Shingo Miyaji folosește un cub de gheață mare și transparent pentru a prepara un Negroni în barul unui hotel renumit din apropierea orașului Tokyo.

„Cubul de gheață are într-adevăr un impact uriaș asupra gustului unui cocktail”, a declarat barmanul pentru AFP. Topirea sa „influențează în special gustul persistent pe care îl simțim după ce luăm o înghițitură”.

Stăpânirea gheții este considerată o abilitate esențială pentru barmanii japonezi.

„Observând gheața și nivelul de atenție la detalii, înțelegem cât de serios tratează barmanul aroma cocktailului. Un cocktail prinde viață cu adevărat doar atunci când paharul, cubul de gheață și lichidul devin un întreg armonios”, explică Shingo Miyaji.

RADOR RADIO ROMÂNIA

Radio Cluj poate fi ascultat şi online AICI. Ne găsești și pe facebook, X și instagram.