Foto: Pixabay
Articol editat de cristina.rusu, 25 septembrie 2023, 13:40
Bucătarii, dar şi autoproclamaţii experţi culinari, spun că spălarea boabelor de orez reduce cantitatea de amidon a acestora, ca dovadă apa care devine tulbure. Aşa că, dacă intenţionăm să gătim ceva în care e ok ca boabele de orez să se separe, e indicat să le spălăm; dacă în schimb vrem să obţinem o textură cremoasă, ca pentru rizotto, paella sau budincă de orez, e mai bine să nu le spălăm. Pe lângă asta, în decizia de a spăla sau nu orezul intervin factori precum tradiţiile, tipul orezului folosit, chiar şi lenea din momentul în care ne apucăm de gătit.
Recent s-a făcut un studiu în care s-au comparat 3 tipuri de orez de la acelaşi producător. Acestea au fost expuse la 3 feluri de tratament: nu au fost spălate deloc, au fost spălate de 3 ori şi în fine de 10 ori. Rezultatul a arătat că bucătarii nu au dreptate: spălatul boabelor de orez nu a influenţat textura mâncării. Asta pentru că aceasta nu a fost influenţată de amidonul de pe suprafaţa boabelor, ci de amilopectină, care se eliberează atunci când fierb boabele.
Spălatul orezului se practica pentru a îndepărta praful, pietricelele, insectele şi alte impurităţi, ceea ce în multe regiuni încă are sens. Apoi în ultima vreme s-a constatat că multe alimente sunt contaminate cu microplastic, printre care şi orezul; dar se pare că dacă îl spălăm înainte, îndepărtăm 20% din microplastic, ceea ce e mai bine decât nimic. Această valoare se ridică la 40% în cazul orezului prefiert, care conţine chiar o cantitate mai mare de microplastic.
Orezul conţine o cantitate mai mare de arsenic decât alte plante, iar spălatul scade enorm de mult această cantitate. Pe de altă parte îndepărtează din păcate şi alte elemente precum fierul, zincul şi cuprul, care sunt utile organismului uman.
Cel mai bun sfat rămâne în continuare să clătim orezul înainte de a-l folosi. Totuşi e bine să consumăm şi alte tipuri de cereale, pentru a nu ne priva de mineralele utile pe care le îndepărtează acest proces.
Andrea Nagy
Foto: Pixabay
Radio Cluj poate fi ascultat şi online, AICI sau pe telefon: 031 504 0456, apel cu tarif normal.
Ne găsești și pe facebook, twitter și instagram.
NASA a transmis că sonda sa spaţială Voyager One a început să trimită informaţii utlilizabile pe Pământ, după mai multe luni în care a...
Ancheta în cazul acestuia a fost gestionată deficitar de FBI. În 2015, când FBI a aflat primele informaţii privind abuzurile sexuale ale...
Sacoul galben narcisă, decorat cu nasturi aurii, pe care Prințesa Diana l-a purtat în timpul unei călătorii la Hong Kong în 1989 se...
Există diverse soiuri de radicchio, care diferă nu numai prin aspect, ci şi prin compuşi şi gust. Leguma este cunoscută de oameni drept aliment...