Șampania, afectată de verile tot mai fierbinți
Producătorii din Champagne primesc o derogare istorică privind concentrația de alcool.
Articol editat de cristina.rusu, 20 octombrie 2026, 00:00
Producătorii francezi de vin au fost nevoiți să revizuiască setul strict de reguli care guvernează producția de șampanie de secole.
La solicitarea Comité Champagne (Comitetul Interprofesional al Vinului de Șampanie), Institutul Național de Origine și Calitate (INAO) a făcut un pas fără precedent: producătorilor li s-a permis oficial să crească limita maximă admisă a conținutului de alcool al băuturii, de la valoarea tradițională de 13% la 15%.
Este pentru prima dată în istoria regiunii Champagne când se acordă o astfel de concesie. Decizia a fost determinată de anomalii meteorologice extreme, care au modificat compoziția chimică a strugurilor. Din cauza a cinci valuri de căldură și perioade de secetă prelungite în vara anului 2026, strugurii s-au copt rapid, acumulând concentrații record de zahăr.
Fructele recoltate au produs un must cu un potențial alcoolic natural de peste 11,5%. Deși acest nivel este obișnuit pentru vinurile standard, el reprezintă un prag critic pentru vinul spumant.
Metoda tradițională de producție a șampaniei necesită o a doua fermentare în interiorul sticlei sigilate – proces care generează faimoasele bule și care adaugă inevitabil încă 1–1,5% la conținutul de alcool. Prin urmare, producătorii s-au confruntat cu un impas juridic: șampania finită urma să depășească inevitabil limita legală de 13%, devenind astfel neconformă.
Relaxarea regulilor a salvat recolta de la a fi aruncată. Totuși, experții consideră plafonul de 15% mai degrabă o „plasă de siguranță” juridică. În realitate, drojdia își încetează activitatea la niveluri ridicate de alcool, astfel încât conținutul real de alcool din majoritatea sticlelor se va situa probabil în intervalul 13,5–14,5%.
Producătorii descriu sezonul actual drept „anomalie istorică”. Din cauza căldurii, recoltarea strugurilor a început neobișnuit de devreme.
Primii ciorchini au fost tăiați în comuna Montgueux încă din 6 august, iar la jumătatea lunii recoltatul era în toi – cu două săptămâni mai devreme decât în mod normal. Această vară fierbinte a fost precedată de înghețuri de primăvară devastatoare. În consecință, producția a scăzut drastic, ajungând la un nivel critic de 7.000 de kilograme de struguri pe hectar (față de 9.900 de kilograme în anii precedenți).
Producătorii vor compensa deficitul de volum, folosind stocuri de rezervă din anii precedenți.
Comité Champagne afirmă că, în decurs de la 10 până la 15 ani, astfel de sezoane caniculare vor deveni norma climatică. Consumatorii nu vor putea observa schimbările în stilul acestei băuturi emblematice, înainte de anul 2028 – perioada minimă de maturare în pivniță impusă de reglementări.
Cel mai probabil, șampania își va pierde textura caracteristică, ușoară, specifică unui aperitiv. Va deveni mai densă, mai untoasă și mai concentrată, căpătând un caracter asemănător cu cel al unui vin alb prestigios de Burgundia – dar cu bule.
RADOR RADIO ROMÂNIA
Radio Cluj poate fi ascultat şi online AICI. Ne găsești și pe facebook, X și instagram.
