Floarea care ar putea ajunge în farfurie
Gălbenelele se dovedesc o sursă promițătoare de proteine vegetale și antioxidanți.
Articol editat de cristina.rusu, 12 iulie 2026, 12:00
Oamenii de ştiinţă din SUA au constatat că gălbenelele (Calendula officinalis), cunoscute pentru proprietăţile lor medicinale, reprezintă o sursă bogată de proteine vegetale, informează publicaţia „Food Science & Technology” a Societăţii Americane a Chimiştilor.
Cercetarea realizată de specialişti de la Universitatea din Georgia arată că petalele gălbenelelor sunt bogate în proteine cu proprietăţi valoroase, care pot fi utilizate în producţia de alimente. Studiul a fost inspirat de informaţiile privind cantităţile uriaşe de deşeuri florale.
Potrivit autorilor, în unele ţări sunt aruncate până la 40% dintre gălbenelele cultivate, iar floricultura aruncă anual milioane de flori la gunoi.
Analiza a arătat că petalele uscate de gălbenele conţin aproape 10% proteine – o concentraţie comparabilă cu cea din surse vegetale precum quinoa, ovăzul şi grâul.
Cea mai valoroasă s-a dovedit a fi albumina, care reprezintă aproximativ două treimi din totalul proteinelor din floare. Această proteină se remarcă printr-o rezistenţă ridicată la temperatură şi îşi păstrează proprietăţile la încălzirea până la aproximativ 105 grade Celsius, ceea ce o face un ingredient promiţător pentru produse de panificaţie şi alte alimente supuse tratamentului termic.
În plus, albumina leagă eficient apa şi grăsimile, contribuind astfel la obţinerea unor emulsii stabile, precum sosurile şi dressingurile.
Cercetătorii au constatat, de asemenea, că proteinele din gălbenele sunt bogate în aminoacizi responsabili de gustul umami, iar petalele în sine conţin fibre, calciu, potasiu, fier şi antioxidanţi.
Autorii studiului subliniază că se referă în mod specific la gălbenelele din specia Calendula officinalis, cunoscute pentru proprietăţile lor medicinale şi ale căror petale sunt considerate comestibile.
Oamenii de ştiinţă nu recomandă consumul niciunui tip de flori decorative fără certitudinea că acestea sunt sigure pentru consum.
Următoarea etapă va include testarea modului în care proteinele din gălbenele se comportă în produse alimentare reale. Potrivit cercetătorilor, utilizarea petalelor va permite atât reducerea cantităţii de flori aruncate, cât şi asigurarea unei noi surse de proteine vegetale.
RADOR RADIO ROMÂNIA
Radio Cluj poate fi ascultat şi online AICI. Ne găsești și pe facebook, X și instagram.
