Ascultă Radio România Cluj Live

Din bucătăria “tradiţională” românească: rachiu, ciorbă, sarmale, pilaf, chiftele

sarmale vesele

Deseori vedem la restaurant meniuri care includ mâncăruri tradiţionale româneşti şi ne oferă, printre altele, ciorbă, sarmale, chiftele, pilaf. Să încercăm să vedem dacă aceste mâncăruri sunt în spiritul gastronomiei tradiţionale româneşti sau sunt „de împrumut”.

Din bucătăria “tradiţională” românească: rachiu, ciorbă, sarmale, pilaf, chiftele
Foto: sarmale vesele

Articol editat de cristina.rusu, 10 ianuarie 2022, 12:00

Deseori vedem la restaurant meniuri care includ mâncăruri tradiţionale româneşti şi ne oferă, printre altele, ciorbă, sarmale, chiftele, pilaf. Să încercăm să vedem dacă aceste mâncăruri sunt în spiritul gastronomiei tradiţionale româneşti sau sunt „de împrumut”.

Un prieten care ne ajută în acest demers este Dicţionarul Explicativ al Limbii Române, DEX-ul cum suntem obişnuiţi să îi spunem mai pe scurt.

Ne oprim la restaurant, şi, înainte să deschidem meniul, comandăm un rachiu. Pe care am vazut cu ochii noştri, în copilăria petrecută la ţară, cum îl făceau bunicii din fructe fermentate. Însă numele băuturii distilate, rachiu, nu este unul autohton, ci provine din turcă – Rakı: nume generic dat diferitelor băuturi alcoolice tari obţinute natural prin distilarea vinului, a fructelor, a sucurilor fermentate, a cerealelor, sau sintetic, prin diluarea alcoolului cu apă (şi cu esenţe) fără adaos de sirop de zahăr.

Dacă nu ne place această idee, putem comanda ceva de care suntem siguri că este autohton, o pălincă tare. Număi că nici această denumire nu este autohtonă, fiind preluată din maghiară (Rachiu; ţuică – Din magh. pálinka).

O tărie deschide pofta de mâncare şi vrem să comandăm o ciorbă. Orice fel am comanda, tot ciorbă este. Dar numele iar nu este unul autohton, fiind preluat din turcă. Fel de mâncare care constă dintr-o zeamă (acrită) preparată cu legume, adesea şi cu carne. Din turcă, çorba.

Suntem gata acum să comandăm şi felul principal de mâncare. Restaurante cu specific românesc ne oferă sarmale, chiftele şi pilaf.

Chiar dacă ştim că din generaţie în generaţie s-a transmis reţeta de sărmăluţe cu varză murată sau foi de viţă, adevărul este că acest fel de mâncare a intrat în bucătăria românească prin intermediul bucătarilor turci.

DEX-ul ne lămureşte: Preparat culinar din carne tocată (amestecată cu orez şi cu alte ingrediente) înfăşurată în foaie de varză, de viţă etc. în forma unor rulouri. Din turcă, sarma. Chiar numele acestui fel de mâncare ne spune despre modul de gătire: sarmak, în turcă, înseamnă a înfăşura.

Sau putem comanda chiftele cu pilaf. Dar cu specific turcesc… Chiftea vine de la termenul turcesc köfte: preparat culinar de formă rotundă sau ovală făcut din carne tocată, ceapă, ouă, verdețuri și condimente, care se prăjește în grăsime, iar pilaf vine din cuvântul turcesc pilâv: mâncare de orez (sau arpacaş), gătită de obicei cu carne (de pasăre) sau cu legume, ciuperci etc.

Ca să încheiem, putem comanda un desert. Un şerbet de trandafiri ar fi o idee bună, mai ales dacă am găsit un loc răcoros în restaurant, în plină vară. Doar că termenul vine tot din turcă, șerbet, care înseamnă: Preparat alimentar făcut din sirop de zahăr bine legat și frecat, colorat și aromat cu diferite esențe sau sucuri de fructe.

Şi iată că ne-am ridicat de la masă, sătui, şi constatăm că nici nu a trebuit să cunoaştem altă limbă decât turcă pentru a putea comanda şi mânca pe cinste.

 

RADOR/ Florin Matei

Radio Cluj poate fi ascultat şi online, AICI sau pe telefon: 031 504 0456, apel cu tarif normal.
Ne găsești și pe facebooktwitter și instagram.

Etichete:
„Casa” amintirilor, identificată în creier
Diverse joi, 7 noiembrie 2024, 12:00

„Casa” amintirilor, identificată în creier

„Casa” amintirilor a fost identificată în creier: este localizată în cortexul entorhinal lateral și aici are loc atât formarea...

„Casa” amintirilor, identificată în creier
S-a descoperit unul dintre cei mai vechi dinozauri
Diverse joi, 7 noiembrie 2024, 00:00

S-a descoperit unul dintre cei mai vechi dinozauri

Cercetătorii au descoperit rămășițele fosilizate ale unuia dintre cei mai vechi dinozauri cunoscuți în urma ploilor abundente din sudul...

S-a descoperit unul dintre cei mai vechi dinozauri
Sylvie Vartan a decis să pună capăt carierei sale la vârsta de 80 de ani
Diverse miercuri, 6 noiembrie 2024, 12:50

Sylvie Vartan a decis să pună capăt carierei sale la vârsta de 80 de ani

Într-un interviu acordat AFP, ea a spus că „trebuie să te linișteşti”.   Ea va susține șase concerte finale la Paris, în...

Sylvie Vartan a decis să pună capăt carierei sale la vârsta de 80 de ani
Cum putem încetini îmbătrânirea?
Diverse miercuri, 6 noiembrie 2024, 12:00

Cum putem încetini îmbătrânirea?

Îmbătrânirea este un proces ireversibil, o parte normală a vieţii. Totuşi, există teorii care susţin că îmbătrânirea poate fi o alegere...

Cum putem încetini îmbătrânirea?
Diverse marți, 5 noiembrie 2024, 12:00

Rolul strugurilor în prelungirea vieții și combaterea demenței

Un nou studiu realizat de cercetători pe şoareci a dezvăluit că strugurii pot reduce riscul de demenţă şi pot ajuta la prelungirea vieţii cu...

Rolul strugurilor în prelungirea vieții și combaterea demenței
Diverse marți, 5 noiembrie 2024, 00:00

Nici pentru un salariu de 4.000 de euro nu se găsesc angajați

Patron român din Milano nu găsește angajați – Adrian Ionila, un român în vârstă de 34 de ani, a plecat din România cu visul de a-și...

Nici pentru un salariu de 4.000 de euro nu se găsesc angajați
Diverse luni, 4 noiembrie 2024, 12:00

Care este cel mai sănătos tip de pâine?

Pâinea poate oferi fibre sănătoase, proteine şi vitamine corpului nostru, dacă alegem tipul potrivit.   În acest sens, care este cea mai...

Care este cel mai sănătos tip de pâine?
Diverse duminică, 3 noiembrie 2024, 12:00

Pomelo – garantul absolut al bunei stări de sănătate

Pomelo este un arbore care produce cele mai mari fructe citrice. Este originar din Asia, unde este cultivat încă de la începutul mileniului II...

Pomelo – garantul absolut al bunei stări de sănătate