Cum se prepară un espresso perfect?

Articol editat de cristina.rusu, 2 februarie 2020, 00:00

Oamenii de ştiinţă americani au dezvoltat o formulă matematică pentru a prepara un espresso perfect.

Într-un articol din revista „Matter”, cercetătorii explică faptul că baza unei cafele ideale este de a optimiza procesul de fierbere pentru a obţine un gust dens, fără a fi nevoie de boabe de cafea în plus.

Conform standardelor americane, volumul final al băuturii ar trebui să fie între 25 şi 35 de mililitri. În timpul procesului de preparare, apa trebuie să aibă o temperatură de cel puţin 92-95 de grade, timp de 20-30 de secunde.

Oamenii de ştiinţă estimează că la o ceaşcă de cafea sunt necesare şapte-nouă grame de boabe. În articolul lor, cercetătorii au remarcat că multe cafenele nu respectă aceste recomandări pentru prepararea acestei băuturi. În plus, maşinile moderne de cafea permit măcinarea cafelei manual, astfel încât gustul băuturii poate diferi semnificativ chiar şi de la acelaşi aparat.

Gustul general al cafelei depinde de peste două mii de compuşi prezenţi în boabe. Iniţial, oamenii de ştiinţă considerau că cea mai bună opţiune pentru prepararea cafelei este măcinarea sa fină, deoarece creşte contactul dintre cafea şi apa clocotită. Cu toate acestea, modelul matematic pregătit de experţi arată că aceasta nu este cea mai bună metodă pentru prepararea băuturii.

Până la urmă, cercetătorii au ajuns la concluzia că un espresso perfect necesită mai puţină cafea, măcinată mai mare şi apă caldă, dar care nu fierbe.

Dacă utilizaţi 15 grame de cafea în loc de 20, măcinate mai grosier, veţi obţine o băutură excelentă. În acelaşi timp, cafeaua va oferi mai multă aromă, ceea ce o va menţine tare şi va înlătura amărăciunea din ea, a spus unul dintre autorii studiului, chimistul Christopher Hendon de la Universitatea din Oregon.

RADOR

Foto: arhivă radio

Radio Cluj poate fi ascultat şi online, AICI sau pe telefon: 031 504 0456, apel cu tarif normal.
Ne găsești și pe facebook, twitter și instagram.