Ingredientele secrete din Salamul de Nădlac

Salamul de Nădlac reprezintă un adevărat brand local, învăluit de mister.

Articol editat de Alina Vingan, 13 februarie 2016, 14:24

Teoretic, reţeta Salamului de Nădlac nu este deloc secretă. Pentru cei cărora le place salamul şi vor să îl şi prepare acasă, pot afla exact ce conţine, dar gustul nu va fi neapărat acelaşi.

La Nădlac nu există vreo gospodărie în care să nu se facă celebrul salam.

Ioan Masai, la 86 de ani, este cel mai vârstnic măcelar din Nădlac. A început meseria la 14 ani, ca ucenic, iar acum salamul de Nădlac nu mai are niciun secret pentru el.

Omul trebuie să ştie să îl amestece bine, să taie carnea la ciurul de 6 mm. Salam de Nădlac se făcea, pe vremuri, în maţele de porc gras. Astăzi se folosesc maţele de vită. Se dă 17 grame sare la un kilogram, boia, usturoi puţin. Astea se amestecă bine. Apoi se ţine vreo oră – două sau două-trei zile afară ca să se zvânte. Apoi merge la fum. Se afumă cu praf de firez. (Ioan Masai)

Poate unul dintre cele mai importante secrete ale salamului de Nădlac este faptul că toate ingredientele sunt realizate în casă.

Ioan Masai l-a iniţiat în tainele meseriei şi pe ginerele său, Pavel Palio.

Salamul de Nădlac se vinde cu 50 – 60 de lei kilogramul, iar cumpărătorii vin din toate colţurile ţării şi trimit apoi comenzi.

Reţeta salamului de Nădlac datează de sute de ani, fiind ulteior preluată de slovacii din localitate şi îmbunătăţită

Reteta salamului, a carui existenta este atestată încă din secolul XVI în teritoriile germane, a fost preluată sş îmbunătăţită cu pasiune şi îndeletnicire.

Prepararea salamului de Nadlac este una deosebita, prin condimentele care se adaugă atât pentru procesul de conservare, cât şi pentru aspectul sau.

Nu trebuie să lipsească usturoiul, muştarul, piperul şi chimionul, sarea şi zaharul, dar mai ales elementul de bază – boiaua roşie de casă.

Toate aceste condimente se adaugă cărnii de porc matur de casă (care nu conţine multă apă) bine tocată, si care se amestecă bine.

Maţele naturale de vită se umplu foarte bine cu această compoziţie, deoarece, în cele patru, până la şase luni de maturizare a salamului, acesta îşi pierde aproximativ 40 % din cantitate.

Procesul de maturizare durează atât de mult tocmai pentru a se asigura o afumare şi uscare naturală şi uniformă şi pentru a se păstra aroma fiecărui element.  Afumatul salamului de vară tradiţional de Nădlac se face natural cu rumeguş de esenţă tare (prun, dud sau fag).

Alina Nechita/RADOR