Rețete pentru masa de Paști, din Maramureș
Cu câte puțin din fiecare se vor pregăti anul acesta maramureșenii pentru masa de Paști.
Articol editat de Popovici Ioana, 9 aprilie 2026, 08:00
Câteva rețete tradiționale, care nu lipsesc de pe mesele maramureșenilor ne-au fost dezvăluite de prof. Măriuca Verdeș, așa cum le pregătesc găzdoile (gospodinele) din comuna Călinești.
Pentru că de pe masa de Paști nu lipsește mielul, aceasta ne-a relatat pas cu pas cum se pregătește ciorba și umplutura de miel, dar și cum se prepară sosul de hrean cu groștior (smântână).
Umplutura de miel:
”La noi se taie mielul Joia mare. E o regulă care se păstrează în zona noastră. Nu se taie vinerea, nici sâmbăta, doar în Joia mare.
Măruntaiele mielului, ficatul, plămânii, rărunții (rinichii), cum zicem noi, inima, se taie mărunt ca să fie mai ușor de lucrat cu ele. Într-o tigaie se pune o lingură, două de untură de porc, se lasă la topit, se mai taie o ceapă, două, se mai pune un pic de sare și o lăsăm la călit.
Adăugăm măruntaiele peste ceapă, punem un pic de poprică sau boia dulce și le lăsăm la călit în continuare. După ce sunt la jumătate călite, adăugăm 4-5 scrijele (felii de pâine) înmuiate în apă rece, după ce le stoarcem bine. Le împrăștim peste măruntaie, peste compoziție și mai adăugăm 6 ouă crude și 5-6 ouă fierte, tăiate cuburi.
Se adaugă două legături de ceapă și niște pițiene (frunze verzi) de usturoi. Se condimenteaza cu sare și piper. Le mai lăsăm la călit ca să se lege,adică să se formeze o compoziție, până lasă un pic de ulei. Cam ăsta ar fi secretul că m-ați întrebat de secret.
Amestecul lăsăm la răcit și, pe urmă, umplem prapura mielului, zicem noi, sau sunt găzdoi care pun umplutura în piciorul din faţă, cu tot cu coaste, desfăcând de pielea de coaste. Se coase apoi cu aţă şi cu ac.
Sunt femei care fierb mielul şi această compoziţie într-o oală cu apă, apoi îl punem într-o tavă, îl stropim cu vin, se mai taie peste el câteva bucăţi de slănină şi poprică, ca să se rumenească, şi-l punem în cuptor, la foc bun, ca să se coacă.”
Ciorba de miel
”Ciorba de miel se pune carnea la fiert, tăiată în bucăți, carne cu os sau numai carnea, cu oasele, mușchii, capul și grumazul, gâtul. La vreo 4-5 litri de apă, depinde de fiecare cât dorește să își facă.
Se taie morcov și ceapă, se pune cimbru de câmp, sare, o mână de hrișcă, adică de orez, leurdă, pentru cei care nu știu ce e leurda, noi zicem ai sau usturoi de câmp, țelină și păstârnac, pentru că ei se mai ia gustul de miel. Sunt persoane care poate nu iubesc sau nu le place să simtă gustul de miel în ciorbă, depinde de fiecare.
Și la sfârșit, punem smântână groștoior în bol cu două gălbenușuri de ou, cu zeamă din oală și amestecăm. O mai lăsăm să mai fiarbă și mai adăugăm pătrunjel la sfârșit. Se pune leurdă în fiert sau în blit în farfurie. Se fierbe și la ceaun.”
Hrean cu sos de groștior (smântână)
”Eu mai folosesc și denumirile tradiționale, pentru că mie îmi place aici, în sat, să mai vorbim și regionalisme, să nu se uite, să nu le uităm de la o generație la alta.
Se curăță rădăcina hreanului și se dă pe roșneică, pe răzătoare. Într-o tigaie se din o bucată de slănină cubulețe mici și se pune la fript. Până se frige slănina, se face sosul de groștior, în felul următor. Punem o jumătate de litru de groștior, adică smântână, două linguri de făină, amestecăm bine și lungim cu un pic de lapte sau apă, ca să nu fie groasă compoziția.
După ce s-a fript slănina, se iau cubulețele deoparte din tigaie, se adaugă hreanul și se amestecă până se înmoaie și se pune peste hreanul din tigaie. Se lasă la fiert 10-15 minute. Se servește cu cârnați sau cu ouă fierte.”
;
Ioana Popovici
Radio Sighet poate fi ascultat online, AICI!
