Ascultă Radio România Cluj Live

Dulciurile de lux și trendurile actuale

Se mai caută gusturile tradiţionale (doboș, snickers, rafaello etc)?

Dulciurile de lux și trendurile actuale

Articol editat de cristina.rusu, 30 aprilie 2024, 11:03

Cum s-a schimbat trendul comercial în materie de prăjituri de sărbători şi petreceri aflăm de la Alexandru Szabo, inginer în industria alimentului, specializat în patiserie și dulciuri de lux:

 

Alina Nechita: Cum s-a schimbat trendul comercial în materie de prăjituri de sărbători? Diferă de la o sărbătoare la alta?

Trendul comercial cred că se îmbunătățește de la un an la altul din punct de vedere economic. Tot mai multe persoane și în special tinerii aleg să cumpere prăjituri sau deserturi pentru mesele festive.

Și la sate am observat că iau naștere tot mai multe laboratoare de cofetărie și firme de catering, iar această tendință de a cumpăra deserturile sau prăjiturile pentru evenimente ia amploare.

Desigur, sunt și cazuri în care se gătește în familie, ca o tradiție, însă se pare că timpul nu e mereu de partea noastră, mai ales în preajma sărbătorilor.

Tot cu ocazia lor, din nefericire apare și o risipă alimentară mai accentuată datorită achizițiilor în exces de mâncare.

Iar dacă ne raportăm la alte evenimente, personale, aici se schimbă puțin lucrurile. Clienții devin mai chibzuiți și totul e calculat la virgulă.

 

La capitolul cerințelor față de aspectul prăjiturilor sau a deserturilor, gusturile diferă foarte mult de la consumator la consumator.

În timp ce tot mai multe cofetării adoptă variante de decor cât mai naturale și simple, există de asemenea și cereri mai speciale întâlnite de obicei la nunți sau botezuri.

Anumite culori, anumite modele sunt cerute, lăsând deoparte de multe ori adevărata calitate a produsului în detrimentul aspectului.

 

Alina Nechita: Se mai caută gusturile tradiționale (doboș, snickers, rafaello, etc?)

 

Categoric da. În rândul unui segment destul de mare de consumatori, persoane peste 30-40 de ani, prăjiturile clasice rămân în topul preferințelor cu orice ocazie.

Unele cofetării încearcă să creeze deserturi noi pornind de la acestea, însă eu sunt de părere că prăjitura clasică nu poate fi schimbată.

Aici amintim de celebra prăjitură snickers, albinița, Petre Roman, doboș, prăjitura înghețată și multe altele.

Și chiar dacă nu e tocmai un desert, gustul tradițional al cozonacului e de nelipsit de pe masa de sărbători.

Oricare variantă de deserturi ar fi (tradiționale sau moderne) cozonacul le completează perfect. Este și probabil va rămâne în ADN-ul nostru.

 

Cum sunt trendurile în materie de prăjituri și deserturi la noi, comparativ cu alte țări europene?

 

La capitolul gastronomie sau deserturi, e clar că Franța dictează trendul.

Și la noi în țară sunt cofetării care reușesc să scoată produse similare, calitative și să spunem, la modă. Însă din păcate cultura noastră gastronomică nu prea e înrădăcinată.

Unele persoane vor fi de acord cu mine, altele nu. Plus că, e greu să urmezi trendurile în acest domeniu având în vedere calitatea slabă a unui procent destul de mare a materiei prime folosite în România.

Din păcate, e realitatea. Anul acesta de exemplu au fost extrem de mediatizate în țările vestice ouăle de Paște făcute din ciocolată și umplute cu tot felul de creme.

Ca mică paranteză, vă vine să credeți sau nu, dar noi ca și popor cumpărăm regulat surogate de ciocolată în locul ciocolatei adevărate.

Există foarte multe produse denumite “tabletă cu cacao”. Aceasta nu e ciocolată. Și un alt lucru de precizat, cert este că un trend pe care țara noastră îl urmează este de a crește constant prețurile.

Alexandru Szabo, inginer în industria alimentului, specializat în patiserie și dulciuri de lux

Dacă ne poți spune câte ceva din secretele asocierilor de gusturi și arome, la dulciuri, care sunt surprinzătoare din perspectiva efectului.

 

Dacă totuși vrem să facem acasă prăjiturile de Paște sau nu numai, să încercăm rețete noi cu care să ne surprindem familia sau invitații, este foarte important de urmărit un lucru.

Iar acest lucru face diferența între o prăjitură prea dulce care ne dă o senzație nu tocmai plăcută după ce am mâncat o singură bucățică și o prăjitură reușită despre care toată lumea va întreba care e secretul din spate.

În industria alimentară e la ordinea zilei folosirea diferitelor tipuri de acizi pentru a îmbunătăți calitatea organoleptică a produselor și în special a deserturilor sau a produselor dulci.

Cu siguranță vă este familiară expresia „corector de aciditate: acid citric” scrisă pe lista ingredientelor.

Ce putem face noi acasă este să încercăm să introducem în rețetă o componentă mai acrișoară. Un gem de fructe cu mai puțin zahăr, suc de lămâie unde e posibil sau poate puțin iaurt, ori smântână fermentată. Veți vedea diferența.

Din punctul meu de vedere e cel mai important secret dacă vrem să creăm deserturi sau prăjituri surprinzătoare.

 

Alian Nechita

Radio Cluj poate fi ascultat şi online, AICI sau pe telefon: 031 504 0456, apel cu tarif normal.
Ne găsești și pe facebooktwitter și instagram.

”Simte ceva nou!” la o nouă ediție Opera Aperta
Reportaje joi, 20 iunie 2024, 11:51

”Simte ceva nou!” la o nouă ediție Opera Aperta

„Simte ceva nou!” este sloganul celei de-a opta ediții a Operei Aperta care va avea loc în perioada 25 – 30 iunie.    Este...

”Simte ceva nou!” la o nouă ediție Opera Aperta
Angajatorii trebuie să respecte legislația în caz de caniculă
Reportaje miercuri, 19 iunie 2024, 17:04

Angajatorii trebuie să respecte legislația în caz de caniculă

Oamenii care lucrează în agricultură, în pieţe sau pe şantiere, resimt mult mai puternic temperaturile extrem de ridicate, care pot depăşi 50...

Angajatorii trebuie să respecte legislația în caz de caniculă
Filarmonica Transilvania se pregătește să iasă iar în lume, cu albume
Reportaje miercuri, 19 iunie 2024, 14:52

Filarmonica Transilvania se pregătește să iasă iar în lume, cu albume

Trei albume noi sunt obiectivul la care lucrează Filarmonica Transilvania în aceste săptămâni.   Înregistrările se fac la Sala Radio și...

Filarmonica Transilvania se pregătește să iasă iar în lume, cu albume
Lupta corp la corp cu corpul tău, prin ochii unei campioane mondiale | FOTO/VIDEO
Reportaje miercuri, 12 iunie 2024, 15:43

Lupta corp la corp cu corpul tău, prin ochii unei campioane mondiale | FOTO/VIDEO

La doar 18 ani, clujeanca Alisia Perșa este campioană mondială la calisthenics, sportul în care se lucrează cu greutatea corpului.   După...

Lupta corp la corp cu corpul tău, prin ochii unei campioane mondiale | FOTO/VIDEO
Reportaje miercuri, 12 iunie 2024, 06:00

”E”- urile celei de a zecea ediții Electric Castle

Electric Castle a anunţat încă din luna decembrie 2023 nume de artişti şi trupe care vor concerta la ediţia din 2024 a festivalului. Massive...

”E”- urile celei de a zecea ediții Electric Castle
Reportaje marți, 11 iunie 2024, 14:01

Picnic nocturn cu Bărboșii pentru o școală de meserii

Beard Brothers ne invită sâmbătă la picnic nocturn. Va fi, desigur, mâncare, pe care o putem aduce de acasă sau o putem lua din bucătăria...

Picnic nocturn cu Bărboșii pentru o școală de meserii
Reportaje joi, 6 iunie 2024, 16:25

Jocuri și ateliere pentru seniori în Parcul Etnografic din Hoia | FOTO

Programul de mobilități Erasmus+ K2 pentru educarea adulților se derulează din 2022, la Muzeul Etnografic al Transilvaniei și, până în 2027,...

Jocuri și ateliere pentru seniori în Parcul Etnografic din Hoia | FOTO
Reportaje miercuri, 5 iunie 2024, 13:34

O viață dedicată școlii. Dascălul care și-a transformat profesia într-un hobby

Într-o lume în continuă schimbare, există oameni a căror pasiune și devotament față de profesia lor rămân constante. Un astfel de exemplu...

O viață dedicată școlii. Dascălul care și-a transformat profesia într-un hobby