Prima pagină » Știri » Sănătate » Porția de sănătate: Ce conțin legumele și fructele?

Porția de sănătate: Ce conțin legumele și fructele?

Fructele sunt alimente de origine vegetală caracterizate din punct de vedere nutritiv prin bogăția lor în apă, glucide, celuloză, săruri minerale și arome.
Se consideră că fructele au un conținut mediu de proteine, ceea ce nu le plasează pe un loc de frunte în rândul surselor de proteine.

piata volanta cu fructe si legume de toamna

Articol editat de cristina.rusu, 10 octombrie 2020, 06:00 / actualizat: 14 octombrie 2020, 11:17

Glucidele reprezintă unul dintre elementele importante din punct de vedere al valorii nutritive. Se găsesc mai ales sub forma zaharurilor simple solubile – glucoză, fructoză, zaharoză, care reprezintă în medie 8-10%, maximul fiind găsit în struguri, 25%. Merele, perele, gutuile, deși au un conținut relativ mai redus de glucide, au un gust dulce datorat fructozei care reprezintă glucidul dominant din compoziția lor și care are gustul cel mai dulce. Dintre polizaharide, amidonul se găsește în cantitate mai mare în perioada de prematuritate, scăzând pe măsura maturizării fructului .

Celuloza se găsește în cantitate variabilă, între 0,5-2%.

Lipidele sunt mai ales în sâmburi și semințele fructelor.

Fructele sunt bogate în acizi organici : malic, citric, tartric. Acești acizi le conferă fructelor o serie de calități organoleptice.

Substanțele tanante, caracterizate prin gustul lor astringent și proprietatea de a precipita proteinele, au de asemenea influență asupra gustului fructelor. Proporția lor este mai mare în afine, gutui, mure, caise, prune, mere. Antocianele sunt cele care determină culoarea fructelor. Dintre acestea, cea mai răspândită este cianidina, bogat reprezentată în fragi, vișine, cireșe, zmeură, coacaze negre și roșii, agrișe, mere, prune. Antocianele au acțiune bacteriostatică.

Vitaminele se găsesc în proporție însemnată în fructele proaspete, mai ales vitaminele hidrosolubile. Vitaminele B1 și B2 se găsesc în cantități mici, comparativ cu vitamina C. Vitamina B1 predomină la banane, struguri, portocale, mere.Conținutul mediu de vitamina C la 100 g fructe este: portocale 50 mg, lămâi 50 mg, mandarine 30 mg, coacaze roșii 40 mg, cireșe 4 mg, capsuni 35 mg, mere 20 mg.

Tehnicile de păstrare și prelucrare culinară duc la pierderi importante de acid ascorbic.

Substanțele minerale sunt reprezentate în principal de potasiu, calciu, fosfor și fier.

Fructele au proprietate diuretică favorizată de conținutul ridicat de apă și potasiu.

Merele, datorită conținutului de pectină, ajută la formarea bolului fecal. Important este și efectul laxativ exercitat de unele fructe bogate în fibre alimentare. Prunele uscate sunt recomandate în unele forme de constipație.

Și legumele, despre care am vorbit în rubrica anterioară, au efecte curative:

Cu acțiune aperitivă, adică creșterea poftei de mâncare: țelina și cicoarea
Cu acțiune depurativă: ridichea, cicoarea, salata, păpădia
Cu acțiune diuretică: păpădia, prazul, țelina, macrișul
Cu acțiune vermifugă: usturoiul, ceapa, varza, semințele de bostan
Cu acțiune emolientă: spanacul, macrișul, prazul, morcovul
Cu acțiune expectorantă: varza roșie, ceapa, ridichea neagră
Cu acțiune colagogă: prazul, anghinarea.
Cu siguranță,o alimentație diversificată și echilibrată cantitativ poate să aducă necesarul optim de nutrienți .

În încheiere, vă mulțumesc și vă doresc tinerețe fără bătrânețe și viață fără de boală!