Sarmale, friptură, cozonaci…
De Sărbători, de pe mesele românilor nu pot lipsi sau n-ar trebui să lipsească mâncărurile tradiționale. De la jumări, cârnați, slănină, brânză, caș, până la piftii, friptură de porc, cozonaci, prăjituri și, evident, celebrele sarmale. Zilele trecute am trecut prin una din marile piețe agro-alimentare ale Clujului să aflăm ce-au cumpărat, ce pregătesc doamnele și domnii de Sărbători.
Articol editat de dan.mosoiu, 26 decembrie 2015, 06:00 / actualizat: 26 decembrie 2015, 8:36
Am pregătit sarmale, friptură, ciuperci… Eu fac sarmalele după o rețetă proprie, pun carne cât mai multă, orez mai puțin. Ceapa o călesc în untură și ies foarte bune, cu varză acră ne plac mai mult.
Cam nimic n-am făcut până acum, dacă am stat toată ziua în piață. Dar urmează să pregătesc friptura tradițională, cozonaci și prăjitură. Cozonacul îl fac cu lapte, făină, ouă, un pic de zahăr. La friptură eu pun carne, costiță, cârnați… Și amestecat cu un pic de apă, să fiarbă, și-apoi sare, piper, boia, la fiecare cum îi place, usturoi, un pic de untură.
Am făcut cumpărăturile, sigur. Ne-am luat bradul prima dată, apoi banane, portocale, clementine. Dar prima și prima dată am tăiat porcul. De-acolo am făcut caltaboși, cârnați, pișcă, friptură. Cum am făcut pișca? Aia nu-mi aparține mie, soția o face, dar mă cam știu la pișcă. Se face și cu păsat, și cu orez, la care cum îi place. Mie îmi place cu păsat. Dar cârnațul o ieșit foarte bun, oioioi, hai să gustăm, că aici stau, aproape… Sarmale? Da, o oală de găluște, cu pișcă in ea, friptură de cârnaț. Alea nu-s sărbători, domnule, dacă nu se fac sarmale! Noi le spunem găluște. Piroști? No, dumneata ești din partea de sus, cu piroștile… Noi facem găluștile cu carne tocată și ce se pune în ele, ceapă, orez… Orez, că la doamne nu le mai place cu păsat! Cu păsat când făceam acasă, la țară, pe râșniță, ieșeau cu mult mai bune.
Și pe vremuri oamenii pregăteau tot ce pregătesc și acum: sarmale, friptură, salată de boeuf, cozonac, ce puteau… Salata de boeuf se face cu maioneză, cum să se facă? Tot așa cum s-a făcut și înainte. La sarmale sunt care fac cu orez sau cu păsat. Dar se poate și amestec, cum le fac eu. Și în mijlocul sarmalelor se pune pișca de la porc. Și ies mai bune. Sau cine n-a făcut pișcă, pune carne afumată, afumături. Și lângă toate bunătățile ăstea mere un pahar de țuică, vin, bere… Dacă nu, ajung la suc. Când mă văd? Când mă văd? No, Doamne iartă-mă, când mă aud? În seara asta? Bun, dacă ajung acasă îi dau drumul. Sărbători fericite la toată lumea!
Dan Moșoiu
Radio Cluj se poate asculta şi online AICI:
