Prima pagină » Diverse » De ce carnea congelată și peștele nu trebuie păstrate mai mult de trei luni
De ce carnea congelată și peștele nu trebuie păstrate mai mult de trei luni
În rezervele de stat, carnea era păstrată în trecut la -18 grade Celsius, până la cinci ani, ceea ce este o aberaţie absolută, pentru că în această perioadă carnea se dezmembrează. Cristalele cu umiditate activă care se află în produs, atunci când sunt înghețate lent, sunt mari și de fapt rup țesutul. V-aș sfătui să păstrați carnea și peștele într-un ambalaj, ideal la vid, pentru maximum 2-3 luni la congelator și nu mai mult de trei săptămâni, dacă nu este la vid, notează expertul.
Foto: Foto: Shutterbug75/Pixabay
Articol editat de cristina.rusu,
30 martie 2020, 11:45
Carnea și peștele trebuie depozitate la congelator pentru cel mult trei luni, a declarat dr. Peter Ijevski, șeful Departamentului de produse alimentare provenite din materie primă de origine animală de la Universitatea ITMO.
În rezervele de stat, carnea era păstrată în trecut la -18 grade Celsius, până la cinci ani, ceea ce este o aberaţie absolută, pentru că în această perioadă carnea se dezmembrează. Cristalele cu umiditate activă care se află în produs, atunci când sunt înghețate lent, sunt mari și de fapt rup țesutul. V-aș sfătui să păstrați carnea și peștele într-un ambalaj, ideal la vid, pentru maximum 2-3 luni la congelator și nu mai mult de trei săptămâni, dacă nu este la vid, notează expertul.
De asemenea, expertul recomandă spălarea, tăierea şi porționarea și ambalarea în folie, pentru a reduce disponibilitatea de pătrundere a oxigenului în punga ambalată, înainte de îngheț. Același lucru este valabil și pentru pește, doar elementele interioare trebuie eliminate, în timpul dezghețării, produsul se poate deteriora din cauza enzimelor. De asemenea, Ijevski nu recomandă înghețarea peștelui, în mod repetat, după cumpărare. De la începutul anului, după modificările Regulamentului tehnic privind siguranța produselor din peşte, peștele şi produsele din peşte trebuie să sufere o congelare inițială, din cauza infecției cu Listeria.
La înghețarea peştelui se distruge Listeria, dar virușii și microbii patogeni pot fi distruși doar prin tratament termic, la mai mult de 75-80 de grade, a amintit expertul.
RADOR
Radio Cluj poate fi ascultat şi online, AICI sau pe telefon: 031 504 0456, apel cu tarif normal.
Ne găsești și pe facebook, twitter și instagram.
