Recolta care așteaptă gerul: secretul vinului de gheață
Strugurii rămân pe viță până iarna, iar dintr-o recoltă obișnuită se obțin doar câteva zeci de litri de vin.
Articol editat de cristina.rusu, 15 octombrie 2026, 12:00
În lumea vinului, există o băutură cu totul aparte – vinul de gheaţă (Eiswein sau Icewine), pe care cunoscătorii îl numesc adesea „aur lichid”.
În spatele culorii sale de chihlimbar şi al gustului dulce, extrem de intens, se află un proces de producţie complex, care transformă fiecare sticlă într-un adevărat produs de lux. Spre deosebire de vinurile dulci obişnuite, pentru care strugurii sunt culeşi toamna, boabele destinate vinului de gheaţă sunt lăsate să atârne pe viţă luni întregi, până în plină iarnă.
Viticultorii îşi asumă un risc uriaş, lăsând recolta la voia vremii şi expunând-o pericolului de putrezire, vânturilor puternice sau pierderilor provocate de păsări şi animale sălbatice. Scopul este să aştepte venirea primelor geruri adevărate.
Pentru producerea vinului de gheaţă, strugurii trebuie culeşi la temperaturi de cel puţin -7°C până la -8°C. Culesul strugurilor pentru vinul de gheaţă este o adevărată probă de rezistenţă şi măiestrie.
Recoltarea se face manual, cel mai adesea în primele ore ale dimineţii sau în toiul nopţii, pentru a evita chiar şi cele mai slabe raze ale soarelui, care ar putea topi gheaţa.
Cu mănuşi groase, culegătorii adună boabele îngheţate, tari precum nişte bile de sticlă, şi le trimit imediat la presă.
Apa din interiorul fructelor transformată în cristale de gheaţă rămâne blocată în timpul presării, iar din presă se scurg încet doar câteva picături de suc extrem de concentrat, dens şi dulce.
Denumirea reflectă atât culoarea sa aparte, cât şi randamentul extrem de scăzut al producţiei.
Dintr-o vie întreagă, din care în mod normal s-ar produce mii de sticle de vin obişnuit, în cazul vinului de gheaţă pot fi obţinuţi doar câteva zeci de litri.
În ciuda conţinutului ridicat de zahăr natural, aciditatea accentuată împiedică vinul să pară excesiv de dulce. Gustul este bogat în note de miere, caisă, piersică şi fructe exotice.
Foarte puţine ţări din lume au un climat ideal pentru producerea acestui tip de vin.
Liderii incontestabili sunt Canada, cel mai mare producător din lume, şi Germania, urmate de anumite regiuni din Austria şi SUA. Din cauza muncii dificile, a riscurilor climatice şi a producţiei reduse, vinul de gheaţă este comercializat, de regulă, în sticle mai mici, de aproximativ 375 de ml, la preţuri considerabil mai mari.
RADOR RADIO ROMÂNIA
Foto: arhivă Radio Cluj
Radio Cluj poate fi ascultat şi online AICI. Ne găsești și pe facebook, X și instagram.
