Mierea, mai dulce decât zahărul. Cum o păstrăm și consumăm corect

Specialistul Adrian Siceanu recomandă atenție la temperatură, lumină și modul de depozitare al produselor apicole.

Articol editat de cristina.rusu, 27 august 2026, 12:00

Dimineața, pentru mulți oameni, mierea ajunge pe masă lângă ceai, cafea sau o felie de pâine. Unii o folosesc în locul zahărului, alții iau pur și simplu o linguriță cu apă rece. Dar contează și cum este păstrată, la ce temperatură este pusă în băuturi și ce înseamnă atunci când începe să cristalizeze.

Despre miere aflăm mai multe de la dr. ing. Adrian Siceanu, vicepreședintele Societății Române de Apiterapie.

Pentru cafea sunt mai potrivite sorturile care nu schimbă puternic aroma, cum ar fi mierea de rapiță și cea de floarea-soarelui.

„Dacă utilizăm în cafea miere, trebuie să utilizăm o miere care să nu dea o aromă specifică. Rapița merge foarte bine, floarea-soarelui merge foarte bine. Toate acestea nu ne influențează puternic gustul cafelei. Dacă prima zi, a doua, a treia zi am schimbat zahărul cu miere, avem senzația că e ceva diferit. După câteva zile vă asigur că veți prefera această combinație.”

Mierea este cu aproximativ 28-30% mai dulce decât zahărul, astfel că pentru același gust dulce poate fi folosită o cantitate mai mică.

Dimineața, recomandarea este simplă: o linguriță de miere și o gură de apă rece.

Mierea are 328 de kilocalorii la 100 de grame și conține, între altele, fructoză și glucoză, două zaharuri direct asimilabile.

Indicele glicemic este, în general, în jur de 60-61%. La mierea de salcâm poate coborî sub 60%, în timp ce pentru zahăr valoarea indicată a fost de aproximativ 70%.

„Orice om poate să consume orice fel de miere și asta este și indicat, indiferent de sursa din care provine. Diversitatea adaugă componente mult mai multe, e mult mai bine să consumăm sorturi diverse de miere decât să ne calăm pe unul singur.”

Borcanul poate fi păstrat și la frigider. Mierea devine mai vâscoasă, se întinde mai ușor pe pâine, iar procesul de cristalizare este încetinit.

„Puneți borcanul la frigider, aveți mai multe avantaje. Nu cristalizează în continuare, nu mai crește hidroximetilfurfuralul, rămâne blocat la valoarea care este acolo. Și pentru consumator este mult mai ușor să o întindă pe pâine fără să curgă.”

Cristalizarea nu înseamnă că mierea este falsă.

„Mulți zic că asta e falsă. Nu e adevărat. Datorită condițiilor în care se întâmplă procesul de cristalizare, are aspectul acela comercial neplăcut. Nicidecum nu e falsă sau nu e bună.”

Majoritatea sorturilor cristalizează. Mierea de salcâm face excepție atunci când raportul dintre fructoză și glucoză este suficient de ridicat.

Dacă trebuie lichefiată, recomandarea este încălzirea în baie de apă, la aproximativ 45 de grade. Tot în jurul acestei temperaturi ar trebui să fie și ceaiul sau cafeaua în care este pusă mierea. La aproximativ 55 de grade nu este afectată. Peste 60 de grade încep să fie afectate enzimele.

„Mierea este vie, are enzimele, are un conținut enzimatic bogat, care provine și din plantă, din nectar, dar în special din secrețiile glandulare ale albinei. Dacă am încălzit peste 60 de grade, am afectat enzimele.”

Borcanul nu trebuie lăsat la soare, lângă sobă sau la fereastră. Cantitățile mai mari pot fi păstrate într-o cămară sau într-o pivniță răcoroasă, ferite de lumină.

Termenul înscris pe etichetă este cel cerut de legislație, iar păstrarea influențează starea produsului.

Dacă vorbim de temperatură apare și hidroximetilfurfuralul, HMF, compus care se formează prin descompunerea fructozei. Valoarea lui crește în timp și la încălzire.

Pentru mierea comercializată, limita indicată este de 4 mg la 100 de grame.

Propolisul trebuie testat înainte de administrare. Există persoane alergice la propolis, polen sau chiar miere, iar primele semne pot apărea după o cantitate foarte mică.

„Trebuie să punem o picătură de propolis sub limbă și să vedem dacă avem vreo senzație. Poate fi de mâncărime, ne mănâncă ochii, strănut, iritație. În momentul când avem o astfel de senzație, e posibil să fim alergici la una dintre componente și atunci nu putem să continuăm decât dacă mergem la un medic.”

Aceeași precauție este valabilă și pentru polen.

Radio Antena Satelor

Radio Cluj poate fi ascultat şi online AICI. Ne găsești și pe facebook, X și instagram.