Cum se prepară tocănița din Caraibe?

Sancocho dominican este o rețetă tradițională din Republica Dominicană.

Articol editat de Bianca Câmpeanu, 26 iulie 2026, 12:00

Sancocho dominican este mâncarea națională a Republicii Dominicane și unul dintre cele mai reprezentative preparate din bucătăria Caraibelor.

Tocănița consistentă combină mai multe tipuri de carne, banane verzi, manioc, porumb și coriandru.

Acesta este un preparat considerat simbol al identității naționale și al diversității culturale a țării. Sancocho îi reunește la masă pe dominicani din toate regiunile și este pregătit frecvent la sărbători, întâlniri de familie și evenimente importante. Care este originea preparatului Sancocho? Rădăcinile acestui tip de tocăniță pot fi urmărite până în Spania, însă rețeta s-a transformat semnificativ după ce a ajuns în Republica Dominicană.

Populația indigenă Taino, africanii aduși în perioada colonială și coloniștii spanioli au contribuit la dezvoltarea preparatului. Din această fuziune de culturi și tradiții culinare a rezultat versiunea dominicană de Sancocho, cunoscută pentru gustul intens, aromele bogate și varietatea ingredientelor. De-a lungul timpului, preparatul a devenit o parte esențială a gastronomiei dominicane, fiind apreciat atât de localnici, cât și de turiști.

Pentru pregătirea rețetei sunt necesare următoarele ingrediente:

• 450 de grame de carne de vită, de preferință cu os;
• un kilogram de carne de pui;
• sucul de la două fructe lime;
• sare și piper;
• două linguri de ulei;
• o ceapă mare, tocată;
• trei căței de usturoi, tocați;
• doi ardei grași, tăiați cubulețe;
• o cană de coriandru tocat;
• patru căni de apă sau supă;
• două banane verzi, curățate și tăiate în bucăți;
• o rădăcină de cassava sau manioc;
• doi știuleți de porumb, tăiați în rondele.
• Maniocul poate fi înlocuit cu un cartof făinos, tăiat în bucăți.

Cum se prepară Sancocho dominican?

Carnea de vită și carnea de pui se marinează peste noapte în suc de lime, sare și piper. Marinarea ajută la frăgezirea cărnii și intensifică aroma preparatului. Într-o oală mare, încălziți uleiul la foc mediu. Adăugați ceapa, usturoiul, ardeii grași și jumătate din cantitatea de coriandru. Gătiți legumele până când se înmoaie și devin aromate. Adăugați carnea marinată și rumeniți-o bine pe toate părțile. Turnați suficientă apă sau supă pentru a acoperi carnea și aduceți preparatul la punctul de fierbere. Reduceți focul și lăsați tocănița să fiarbă aproximativ o oră, până când carnea devine fragedă. Când se adaugă legumele? După ce carnea s-a frăgezit, adăugați bananele verzi, maniocul sau cartoful și rondelele de porumb. Continuați fierberea la foc mic timp de aproximativ o oră, până când toate legumele sunt bine pătrunse, iar supa capătă o consistență densă și cremoasă. La final, adăugați restul de coriandru proaspăt și potriviți gustul cu sare și piper.

Cum se servește Sancocho dominican?

Sancocho este servit, de obicei, alături de orez alb, felii de avocado și sos picant. Preparatul este suficient de consistent pentru a fi consumat ca fel principal, însă garniturile îi completează gustul și adaugă texturi diferite.

Variante regionale ale rețetei Sancocho

Deși există o rețetă de bază, în Republica Dominicană sunt întâlnite numeroase variante ale preparatului. Unele familii folosesc carne de porc în locul cărnii de vită sau de pui. Alte rețete includ mai multe tipuri de tuberculi, iar în anumite regiuni pot fi adăugate chiar și fructe de mare. Una dintre cele mai bogate versiuni este „Sancocho de siete carnes”, pregătită cu șapte tipuri de carne și servită la ocazii speciale.

Indiferent de variantă, Sancocho rămâne un preparat care reflectă istoria, agricultura și diversitatea culturală a Republicii Dominicane.

Poftă bună și să aveți parte numai de bine!

Sursa rețetei: www.remitly.com.

Radio Reșița/RADOR RADIO ROMÂNIA

Foto: Pexels

Radio Cluj poate fi ascultat şi online AICI. Ne găsești și pe facebook, X și instagram.