Atenție la decongelarea cărnii de pasăre!
Frigiderul rămâne cea mai sigură metodă, spun specialiștii.
Articol editat de cristina.rusu, 3 iulie 2026, 00:00
Este contraindicat să decongelăm carnea de pasăre la cuptorul cu microunde. Decongelarea cărnii de pasăre la cuptorul cu microunde creează o ‘zonă gri’ periculoasă în stratul interior al cărnii.
Decongelarea creează destul de frecvent o ‘zonă gri’ periculoasă, unde o parte din carne s-a încălzit deja la o temperatură la care bacteriile se pot dezvolta activ, în timp ce restul rămâne congelată, a declarat Ksenia Kuzneţova, lector universitar în cadrul Departamentului de Siguranță Alimentară al Universității ROSBIOTECH.
Principala problemă este distribuția inegală a energiei cuptorului cu microunde.
‘Bucățile mari de carne de pasăre de curte se încălzesc imprevizibil: în timp ce straturile interne rămân congelate, marginile și părțile proeminente (aripile, vârfurile pulpelor) pot atinge temperaturi cuprinse între +5°C și +60°C.”
‘Conform normelor TR CU 021/2011, acest interval este recunoscut ca o ‘zonă de temperatură periculoasă’ în care microorganismele patogene și Salmonella spp., Campylobacter jejuni se înmulțesc cu o viteză maximă’.
Riscurile sunt deosebit de mari în două cazuri: în cazul utilizării unui mod de decongelare neadecvat (o setare de putere mult prea mare);
şi atunci când carnea nu este gătită imediat după decongelare, ci este lăsată să se odihnească la temperatura camerei.
‘Pe lângă riscurile microbiologice, decongelarea la microunde degradează proprietățile organoleptice ale cărnii. Proteinele de la suprafață încep să se denatureze (să se coaguleze) prematur, carnea pierde umiditatea, iar după gătirea finală devine mult mai uscată și mai rigidă.
Aceasta explică efectul de ‘margini gătite și interior crud’ după tratamentul termic’, a explicat specialistul.
Dacă carnea este parțial decongelată la microunde și apoi pusă înapoi în congelator, riscurile cresc dramatic. În timp ce se află în acea ‘zona periculoasă’, bacteriile încep să se înmulțească activ, iar recongelarea nu le ucide, ci doar le încetinește creșterea.
La o decongelare ulterioară, încărcătura microbiană va fi semnificativ mai mare decât cea inițială. Dar, cu toate acestea, interzicerea completă a decongelării la microunde este, de asemenea, greșită.
Cuptoarele cu microunde moderne au moduri speciale de decongelare care sunt mai blânde. Dar chiar și în acest caz, este important să respectați această regulă: carnea de pasăre decongelată trebuie gătită imediat și nu depozitată în frigider timp de câteva ore.
‘Decongelarea lentă în frigider este în continuare considerată cea mai sigură metodă. Da, aceasta necesită timp, dar temperatura produsului rămâne stabilă, iar riscul de creștere a bacteriilor este minim.
O opțiune mai rapidă, dar totuși relativ mai sigură, este decongelarea în apă rece într-un recipient etanș, schimbând apa în mod frecvent. Este o greșeală să credem că decongelarea la microunde doar ‘îndepărtează gheața’.
De fapt, inițiază parțial procesarea termică a alimentelor, iar această încălzire prematură și inegală este cea care creează principalele riscuri – atât în ceea ce privește siguranța, cât și calitatea preparatului finit’, a declarat Kuzneţova.
RADOR RADIO ROMÂNIA
Radio Cluj poate fi ascultat şi online AICI. Ne găsești și pe facebook, X și instagram.
