Cum gătim corect leguminoasele
Greșeli frecvente și trucuri de preparare.
Articol editat de cristina.rusu, 23 februarie 2026, 12:00
Cum o alimentație corectă trebuie să conțină și leguminoase – recunoscute, de exemplu, pentru aportul lor de aminoacizi vom face o succintă prezentare a modului corect de preparare a acestora.
Cantități rezonabile
Leguminoasele sunt alimente cu o mare valoare nutrițională, mai bogate în proteine decât carnea, cu mare încărcătură de magneziu, fier și alte oligoelemente indispensabile sănătății.
Încă din cele mai vechi timpuri, omul le-a asociat cu cerealele, cele două grupe alimentare completându-se fericit.
Leguminoasele, de exemplu, conțin aminoacizi, care lipsesc cerealelor. Omul ar trebui să consume zilnic cel puțin un tip de leguminoase, dar nu se recomandă o cantitate foarte mare. Cel mai adesea, europeanul, mai ales, nu prea mănâncă leguminoase, chiar acuzându-le că le fac rău (flatulațiile date de fasole, de exemplu, reprezintă unul dintre amendamente), neținând seama că, de fapt, nu fasolea, în acest caz, este de vină, ci modul de preparare.
Și când vorbim despre modul de preparare, cele mai mari greșeli pe care le facem când introducem în meniu leguminoasele sunt: fierberea incorectă, masticarea insuficientă, consumul unei cantități prea mari la o singură masă.
Înainte de a le fierbe, alimentele din categoria leguminoaselor se vor pune la înmuiat cu o seară înainte de prepararea propriu-zisă.
În Toscana se recomandă, de exemplu, ca vasul în care se pune fasolea la înmuiat să nu fie din metal, ci din sticlă groasă.
În alte părți ale lumii se folosesc vase speciale, cu găuri, care se așază pe un alt vas plin cu apă, care fierbe la temperatura foarte joasă. Astfel, înmuierea boabelor se face toată noaptea, fără ca ele să atingă propriu-zis apa. Abia a două zi se pun leguminoasele în vasul pentru fiert, iar timpul de preparare scade simțitor, pentru că boabele s-au înmuiat suficient.
Recomandări
Leguminoasele mai pot fi fierte, cu succes, în vase de lut, termorezistente, care se bagă în cuptor la temperatura joasă. Și astăzi, în unele culturi gastronomice, fasolea uscată ori bobul se fierbe 48 de ore la foc foarte mic.
Pentru reușita mâncării, e important ca prima apă în care fierb leguminoasele să fie aruncată, după care se toarnă din nou apă, de dată această caldă.
Un alt truc îl reprezintă punerea în apă care fierbe, încă de la început, a câtorva ingrediente care au rolul de a scurta timpul de preparare și de a da un gust plăcut mâncării.
Putem pune usturoi (căței păstrați în cămașă lor), frunze de salvie, crenguțe de cimbru, ulei de măsline. E de la sine înțeles că o mâncare de fasole, de bob sau de mazăre uscată, pregătită în această manieră, nu va avea nimic în comun cu iahniile pe care le pregătim acum ‘la minut’ în așa-zisă oală-minune.
Preparate pe îndelete, leguminoasele sunt de o mie de ori mai sănătoase și mai savuroase.
Ar mai trebui să observăm că, în toate țările, leguminoasele sunt preparate în prezența unei substanțe grase – poate fi ulei de măsline sau de floarea-soarelui, dar și o grăsime animală, în cantitate moderată.
De asemenea, ele se asociază frecvent, în momentul preparării, cu o plantă-condiment – de obicei cimbru, salvie, ceapă sau usturoi –, care are rolul de a ameliora gustul și de a le face mai digerabile.
Sarea, în schimb, trebuie adăugată numai la sfârșit, pentru că altminteri, în loc să se înmoaie, leguminoasele devin dure.
Pentru cei care agreează gustul, puneți în apa care fierbe câteva fire de alge, care au rolul de a înmuia mai repede boabele.
Fasolea
Fierberea fasolei uscate trebuie făcută la temperatura mică, timp îndelungat. Pe vremuri se spunea că se fierbe ‘pe colțul plitei’, pentru că oală (de obicei de fontă, pentru a păstra constanța temperatura) nu se așeza pe plită, ci pe o margine a ei, răsucind-o din când în când, pentru ca să nu se prindă.
Focul de lemne este ideal, dar atunci când folosim mijloacele moderne de preparare a hranei (aragazul sau plită electrică) trebuie să avem grijă ca sursa de căldură să fie la temperatura cea mai joasă.
Rețetă ca în Caucaz
Celor care s-au săturat de tradiționala iahnie de fasole boabe le recomandăm un fel de mâncare originară din Caucaz, numită ‘lobio’.
Seara, puneți la înmuiat un bol de fasole uscată (de preferat o varietate cu pieliță subțire).
A două zi, dis-de-dimineată, puneți fasolea într-o oală și fierbeți-o, la foc foarte mic, mai multe ore (nu uitați să aruncați prima apă).
Adăugați în apă un cățel de usturoi, o ceapă mică și o lingură cu ulei. După ce a fiert bine (adăugați apă de câte ori este necesar – dar numai apă fiartă!), zdrobiți boabele de fasole (nu e nevoie să devină o pastă foarte fină).
Într-un mojar zdrobiți cinci căței de usturoi, în alt mojar zdrobiți semințe de coriandru și de fenicul. Curățați două cepe și sotați-le în puțin ulei și apă. Măcinați (sau mai bine zdrobiți, că să nu iasă prea fin) 300 g de miez de nucă. Amestecați fasolea cu ceapă, usturoiul și semințele zdrobite.
Mâncați pe felii de pâine neagră.
Simona Lazăr/ Radio Antena Satelor
Radio Cluj poate fi ascultat şi online, AICI sau pe telefon: 031 504 0456, apel cu tarif normal.
Ne găsești și pe facebook, X și instagram.
