Astăzi vom vorbi despre pseudocereale. Acestea sunt ierburi care sunt folosite în același mod ca și cerealele. Semințele lor pot fi măcinate în făină și folosite altfel în alimentație. Exemple de pseudocereale sunt amarantul, quinoa, hrișca, meiul și chia.
Foto: Foto: Vie Studio/Pexels
Articol editat de Bianca Câmpeanu,
26 iunie 2021, 00:00 / actualizat: 28 iunie 2021, 17:53
Astăzi vom vorbi despre pseudocereale. Acestea sunt ierburi care sunt folosite în același mod ca și cerealele. Semințele lor pot fi măcinate în făină și folosite altfel în alimentație. Exemple de pseudocereale sunt amarantul, quinoa, hrișca, meiul și chia.
Pseudocerealele nu conţin gluten. Spre deosebire de cerealele clasice, care sunt o sursă majoră de carbohidraţi, acestea oferă o cantitate importantă de proteine și uleiuri vegetale.
Hrișca este o plantă meliferă de mare valoare. Din punct de vedere medicinal, florile și semințele au valoare terapeutică. În alimentație folosim semințele.
Un compus foarte important al acestei plante este bioflavonoidul numit rutină. Rutina are efect benefic asupra vaselor de sânge, mai ales a capilarelor. Aminoacizii prezenți în hrișcă sunt: histidina, arginina, lizina. Bobul de hrișcă este bogat în săruri minerale, mai ales în calciu.
Preparatele din hrișcă au calități vasodilatatoare, antiseptice, revulsive, fiind indicat consumul acestora persoanelor cu suferințe legate de proasta circulație a sângelui, mai ales la nivel periferic. Făina de hrișcă este considerată un aliment foarte consistent și valoros din punct de vedere energetic.
Meiul este o altă plantă potrivită pentru cei cu intoleranță la gluten. Naturistul Paavo Airola spune că meiul este „cereala cu cele mai multe substanțe nutritive din lume, un aliment minunat și complet, bogat în proteine și cu un conținut scăzut de amidon, simplu de digerat și care nu provoacă niciodată gaze sau fermentație digestivă.” Meiul este bogat în siliciu, element vital pentru sănătatea oaselor și a părților cornoase. De asemenea conține cantități semnificative de fosfor și magneziu, vitamina A, acid salicilic, lipide, proteine, aminoacizi.
Datorită valorii sale nutritive, meiul este recomandat celor astenici sau celor aflați în convalescență. Este un aliment excepțional pentru refacere in caz de oboseală intelectuală. Gravidele pot adăuga în dieta zilnică meiul .
Se folosește în salate, la prepararea supelor și a pâinii.
Amarantul este o plantă benefică pentru sănătate, fiind una foarte nutritivă și având o valoare proteică mai mare decât orezul, grâul, ovăzul sau secara. Este foarte bogat în minerale: mangan, fier, zinc, fosfor, cupru, calciu. De asemenea conține vitamine A, B, E, D, aminoacizi esențiali și nu conține gluten.
Amarantul are efect benefic asupra reglării colesterolului.
Quinoa este o altă pseudocereală, bogată în nutrienți, cu puține contraindicații și foarte ușor de inclus în orice dietă. Incașii numeau quinoa mama tuturor cerealelor.
Quinoa conține mai multe proteine decât orzul, ovăzul, orezul si porumbul. În plus, este o opțiune bună pentru persoanele care au intoleranță la gluten. Are un conținut valoros de fibre alimentare, importante pentru o digestie bună și reducerea colesterolului.
Quinoa conține grăsimi bune – Omega-6 si Omega-3, vitamine A, B, C si E. De asemenea conține minerale precum calciu, cupru, fier, magneziu, fosfor, potasiu si zinc, într-o proporție mult mai mare decat alte cereale.
Pseudocerealele conțin acid fitic care îngreunează digestia şi împiedică absorbţia mineralelor.
Simpla înmuiere în apă, câteva ore, creşte foarte mult valoarea lor nutritivă. De asemenea, în timpul fermentării, proteinele existente în pseudocereale devin mai uşor de digerat şi de absorbit.
O alimentație diversificată și echilibrată cantitativ poate să aducă necesarul optim de nutrienți .
În încheiere, vă mulțumesc și vă doresc tinerețe fără bătrânețe și viață fără de boală!
Angelica Sebe, tehnician nutriționist
Angelica Sebe
Foto: Vie Studio/Pexels
Radio Cluj poate fi ascultat şi online, AICI sau pe telefon: 031 504 0456, apel cu tarif normal.
Ne găsești și pe facebook, twitter și instagram.
